Carpaccio de Langouste, mangue et coulis de fraise

Terrine de foie gras à la fêve tonka, figue confite et chutney de saison

Tartare de Noix de St Jacques revisité, pomme granny smith et radis, tuiles à l’encre de seiche …

Quenelle de brousse de brebis retravaillé, émulsion de miel de sapin et roquette